Il 24 marzo scocca il “Gelato day”, la Giornata Europea del Gelato Artigianale e Confartigianato Imprese Veneto lancia una campagna di sensibilizzazione rivolta ai consumatori, con un obiettivo preciso: imparare a riconoscere il vero gelato artigianale volto a valorizzare il lavoro dei gelatieri.
In Veneto vale circa 150 milioni di euro l’anno la spesa per il gelato e sono oltre 1.100 le gelaterie artigianali attive: un comparto simbolo del “Made in Italy” alimentare che unisce tradizione, qualità e capacità imprenditoriale.
Il mercato del gelato è in crescita ma sotto pressione: nel 2025 il mercato mondiale del gelato artigianale ha raggiunto i 16,5 miliardi di euro (+8,5%), in Italia il fatturato supera i 3,1 miliardi di euro (+3,5%), mentre la filiera complessiva (ingredienti, macchinari, attrezzature) vale 4,9 miliardi di euro e occupa oltre 120.000 addetti. La spesa delle famiglie italiane si attesta a 1,9 miliardi di euro, con un consumo medio stabile di circa 2 kg pro capite all’anno. Il Veneto, con 149 milioni di euro di spesa, si conferma tra le prime regioni italiane.
Alla crescita dei consumi si accompagna però una forte pressione sui costi: negli ultimi quattro anni il prezzo del gelato è aumentato di circa il 30%, con un costo medio al chilo passato da 4,54 euro (2021) a 5,87 euro (2025). A incidere sono soprattutto energia e materie prime che hanno subito aumenti eccezionali: dal cacao con oltre il 70% con picchi ai massimi degli ultimi 40 anni; zucchero quasi raddoppiato; latte aumenti fino al 40% con forti oscillazioni; panna con rincari fino al 30%. Nell’ultimo mese il conflitto nel golfo Persico ha fatto salire il costo dei trasporti del 15%. Aumento anche per il costo degli imballaggi: i fornitori di coppette e vaschette hanno chiesto un ritocco dei listini a partire dall’inizio del mese di aprile per “irrigidimento nella disponibilità e nei costi della materia prima impiegata nei processi di produzione”.
Per Daniele Dall’Antonia, presidente dei gelatieri di Confartigianato Imprese Veneto, «la stagione migliore rischia di aprirsi per noi con non poche difficoltà. Abbiamo scelto di proporre proprio per iniziare la stagione il decalogo anche perché sul fronte dei costi spesso si pensa che il gelato artigianale sia più caro, ma se si guarda al prezzo al chilo il confronto con il prodotto industriale è tutt’altro che scontato. L’artigianato offre un prodotto realizzato quotidianamente, con una filiera corta e controllata, utilizzando latte fresco e materie prime selezionate, spesso provenienti da aziende agricole del territorio, mentre l’industria ricorre più frequentemente a semilavorati e latte in polvere. La qualità, quindi, non è solo percepita, ma oggettiva, ed è garantita dal lavoro e dalla competenza dei nostri gelatieri. Il comparto però sta soffrendo, le forti oscillazioni dei costi delle materie prime e dell’energia stanno mettendo sotto pressione anche le imprese artigiane, che continuano comunque a fare il possibile per non scaricare interamente questi aumenti sui consumatori».
In occasione del “Gelato day” del 24 marzo il decalogo sarà esposto in tutte le gelaterie artigianali del Veneto per essere uno strumento concreto di trasparenza, non solo un manifesto di intenti, ma una guida semplice e immediata per saper riconoscere il vero gelato artigianale.
Le caratteristiche del vero gelato artigianale sono riconoscibili: ingredienti freschi e naturali, lavorati quotidianamente in laboratorio; colori coerenti con la materia prima, mai eccessivamente brillanti; una struttura compatta, senza volumi gonfiati dall’aria; un gusto equilibrato, il vero gelato artigianale non stimola la sete. Il latte fresco utilizzato deve essere almeno del 70% e le materie prime di stagione, provenienti da filiere locali. La produzione è quotidiana quindi sempre in piccole quantità.
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