La ristorazione stellata in Emilia Romagna vale complessivamente quasi 100 milioni di euro. La cifra si riferisce al 2018 ed emerge da un’inedita indagine commissionata da Guide Michelin sul territorio regionale, dove sono presenti 22 ristoranti stellati Michelin (uno a 3 stelle, due a 2 stelle e 19 a 1 stella) e 32 “Bib Gourmand” (ovvero i ristoranti con il miglior rapporto qualità-prezzo).
Dei 98 milioni di euro generati, solo il 42% è fatturato diretto per i ristoranti, mentre il 58%, pari a 57 milioni, rappresenta l’indotto distribuito a beneficio del territorio tra servizi, commercio e ospitalità.
Per quanto riguarda i ristoranti stellati, la quota di clientela internazionale è pari al 37%: in testa i francesi (21,9%), quindi Regno Unito, Svizzera, Germania, Paesi Bassi e Giappone. I maggiori indici di crescita di clientela si manifestano dalla Cina,Francia, Usa e Paesi Bassi. La quota dell’internazionalizzazione della clientela nei “Bib Gourmand” scende al 10,2%. Tuttavia, questa categoria di locali, ha ospitato nel 2018 oltre 683.000 clienti, con una media/cliente per ogni ristorante pari a 21.366 ospiti annui, mentre i ristoranti stellati hanno accolto, sempre nel 2018, 166.000 clienti, per una media/cliente annua per singolo ristorante pari di 7.241.
Per Massimo Feruzzi, amministratore unico di Jfc, che ha curato la ricerca, «ogni ristorante Michelin genera un beneficio medio per il territorio pari a 862.000 euro, grazie a una spesa extra ristorante di ogni singolo ospite pari a 113,90 euro». I “Bib-Gourmand” generano «un fatturato indotto sul territorio pari a 882.000 euro come valore medio per ogni ristorante, e una spesa extra per cliente quantificabile in 41,30 euro».
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